대게·홍게 차이와 제철 | 11월엔 홍게, 대게 금어기(6/1~11/30)와 살 꽉 찬 게 고르는 법

11월 수산시장 수조에 들어 있는 대게, 어디서 왔는지 보신 적 있나요? 우리나라는 수컷 대게를 6월 1일부터 11월 30일까지 잡을 수 없어서, 11월에 보이는 대게는 대부분 러시아·캐나다 등에서 들어온 수입산이에요. 암컷 대게는 연중 포획이 금지돼 있고요. 그래서 11월에 국산 게를 먹고 싶다면 홍게(붉은대게)가 현실적인 선택이고, 국산 대게는 12월 1일 이후를 기다리면 돼요.

대게·홍게·박달대게가 어떻게 다른지, 살 꽉 찬 게 고르는 법과 집에서 찌는 법까지 헷갈리기 쉬운 부분만 모아 정리했어요.

1. 대게·홍게·박달대게 비교

구분	대게	홍게(붉은대게)	박달대게
정체	다리가 대나무 마디처럼 곧은 게	대게보다 깊은 바다에 사는 별개 종	대게 중 살이 특히 꽉 찬 것
껍데기 색(생)	갈색·주황빛	처음부터 진한 붉은빛	대게와 같음
살맛	촘촘하고 깔끔한 단맛	촉촉하고 짭조름	단단하고 단맛이 진함
국내 금어기	6월 1일~11월 30일	7월 10일~8월 25일	대게와 같음
국산 먹기 좋은 때	12월~이듬해 봄	금어기 뒤 가을~겨울	12월~이듬해 봄
가격대	중~고가	상대적으로 저렴	가장 비쌈

2. 2026년 기준 금어기, 이렇게 정리돼 있어요

• 대게류(붉은대게 제외): 수산자원관리법 시행령에 따라 6월 1일~11월 30일 포획 금지.
• 붉은대게(홍게): 7월 10일~8월 25일 포획 금지. 강원 연안자망어업은 6월 1일~7월 10일로 따로 정해져 있어요.
• 암컷 대게: 연중 포획 금지.
• 근해통발 붉은대게: 총허용어획량(TAC)에 참여하는 어선은 금어기 적용을 유예받고 있는데, 2026년 6월 해양수산부 결정으로 유예 기간이 2027년 6월 30일까지 1년 연장됐어요.

금어기와 포획 기준은 법령 개정이나 고시로 바뀔 수 있어요. 수입산은 금어기와 상관없이 들어오니, 살 때 원산지 표시 확인을 추천해요. 시장과 식당 모두 원산지 표시가 의무예요.

3. 11월에 게 먹는 현실적인 선택지

홍게: 국산으로 즐기기 좋은 시기

홍게는 여름 금어기가 끝난 뒤 가을부터 겨울까지 많이 나와요. 살이 대게보다 촉촉하고 짠맛이 살짝 있어서 찜뿐 아니라 라면이나 탕에 넣어도 맛있어요. 가격 부담이 적은 편이라 가족끼리 넉넉히 먹기 좋아요.

수입 대게: 11월에도 수조에서 볼 수 있어요

2025년 보도 기준으로 국내에 유통되는 대게의 약 90%가 러시아산일 만큼 수입 비중이 커요. 국산과 맛 차이보다는 개체별 살 차이가 더 크니, 아래 고르는 법을 지키는 게 중요해요.

국산 대게: 12월 1일부터

금어기가 풀리는 12월부터 영덕·울진 쪽 국산 대게가 본격적으로 나와요. 초겨울보다 한겨울에서 봄 사이에 살이 더 차오른다는 이야기도 많아요.

4. 살 꽉 찬 게 고르는 체크리스트

• 같은 크기라면 들어 봤을 때 더 묵직한 것
• 배 쪽 껍데기를 눌렀을 때 단단해서 잘 안 들어가는 것
• 다리가 모두 붙어 있는 것 (떨어지면 수분과 맛이 빠져요)
• 살아 있다면 다리를 건드렸을 때 힘 있게 움직이는 것
• 상한 냄새 없이 바다 냄새만 은은하게 나는 것
• 가격이 "마리당"인지 "kg당"인지 확인

5. 집에서 게 찌는 법

1. 세척: 솔로 배 쪽과 다리 사이를 깨끗이 문질러 씻어요.
2. 기절시키기: 살아 있는 게는 찬물에 잠시 담가 두면 다리가 덜 떨어져요.
3. 물 먼저 끓이기: 찜기에 물을 붓고 김이 오른 뒤 게를 올려요.
4. 배를 위로: 내장(게장)이 흘러내리지 않게 배가 위로 오도록 뒤집어 놓아요.
5. 시간: 크기에 따라 15~25분, 불을 끄고 3~5분 뜸 들이기.

너무 오래 찌면 살이 퍽퍽해지고, 덜 찌면 내장이 비려요. 큰 대게 한 마리라면 20분 전후에서 시작해 다리 하나를 잘라 익었는지 확인해 보세요.

6. 식당에서 먹을 때 알아 두면 좋은 것

부산이나 동해안 대게 전문점은 대부분 수조에서 게를 고르고 무게를 단 뒤, 찜비나 상차림비를 따로 받는 방식이에요. 게를 찌는 동안 밑반찬이 나오고, 마지막에 게딱지 볶음밥이나 라면을 추가하는 흐름이 많아요.

• kg당 시세는 매일 바뀌니 가게 앞 시세판을 확인하세요.
• "두 명이면 몇 킬로가 적당해요?"라고 물어보면 크기를 추천해 줘요.
• 찜비·상차림비·볶음밥 추가 요금이 따로 있는지 주문 전에 확인하세요.
• 무게를 단 게를 찌기 전에 사진을 찍어 두면 나중에 같은 게인지 확인하기 쉬워요.
• 11월에 "국산 대게"라고 소개하는 곳이 있다면 원산지 표시를 한 번 더 확인하세요.

7. 게 먹을 때 준비하면 편한 것

• 게 가위나 주방 가위, 다리 살 빼는 작은 포크
• 비닐장갑, 물티슈, 껍데기 담을 큰 그릇
• 게딱지 볶음밥용 밥 한 공기, 김가루, 참기름

다리 살은 마디 양 끝을 가위로 자른 뒤 굵은 쪽에서 밀어 주면 한 번에 쏙 빠져요. 마지막은 게딱지에 밥과 김가루, 참기름을 넣고 비벼 먹는 게 대표적인 마무리예요.

8. 남은 게살 알뜰하게 쓰는 법

여럿이 먹다 보면 다리 몇 개가 꼭 남아요. 살만 발라 두면 다음 날 활용도가 높아요.

• 게살 계란말이: 계란 3개에 게살 한 줌, 쪽파를 넣고 약불에서 말아요.
• 게살 죽: 불린 쌀을 참기름에 볶다가 물을 붓고 끓인 뒤, 마지막에 게살과 내장 조금을 넣어요.
• 홍게 라면: 홍게 다리를 반으로 잘라 라면 끓일 때 함께 넣으면 국물이 시원해져요.

살아 있는 게를 사 왔는데 바로 찌지 못한다면 젖은 신문지로 덮어 서늘한 곳에 잠시 두고, 되도록 그날 안에 쪄서 드세요.

9. 자주 묻는 질문

게딱지 속 내장은 다 먹어도 되나요?

노란 내장은 즐겨 먹지만, 회색 깃털처럼 생긴 아가미는 떼고 드세요.

찐 게가 남았어요.

식힌 뒤 랩으로 싸서 냉장하고 하루 안에 먹는 게 좋아요. 오래 둘 거면 살만 발라 소분해서 냉동하세요.

11월에 파는 대게는 불법인가요?

아니에요. 금어기는 국내 바다에서 잡는 것을 막는 제도라, 정식으로 수입된 대게는 11월에도 팔 수 있어요. 원산지 표시만 확인하면 돼요.

홍게와 대게, 아이들은 뭘 더 좋아하나요?

살을 발라 먹기 쉬운 건 다리 살이 굵은 대게, 짭조름한 맛은 홍게예요. 처음이라면 대게 쪽이 먹기 편한 경우가 많아요.

10. 정리

11월엔 국산 홍게나 수입 대게, 12월 1일부터 국산 대게. 묵직하고 배가 단단한 걸 고르고, 배를 위로 해서 15~25분 찌기. 원산지 표시만 확인하면 겨울 게 한 상은 집에서도 충분히 즐길 수 있어요.

※ 글에 쓰인 이미지는 이해를 돕기 위한 참고 이미지예요.
참고: 수산자원관리법 시행령 별표(금어기), 해양수산부 어업규제 완화 보도(2026년 6월), 한국경제 수입 대게 보도(2025년 4월). 시세와 규정은 바뀔 수 있어요.